网络订餐
网络订餐，网络外卖，看上去很美妙的商业模式，而支撑了四年的“豆丁网”在现实面前为了增加收入只能扩大规模，但是如果较低的利润率没有改观的话，它还能坚持下去吗？
“我们踩进来的时候，自认为已经想得够久，做了充分的调研了，但其实是很莽撞的。”网络订餐平台“豆丁”的创办者胡文博和李阿丁平静地说。四年前，他们守在北京海淀区上地路口，数了近两个月每日送餐数目后，确信自己找到了一门好生意。但四年后，他们不得不承认，这门生意不仅辛苦，而且利润微薄。
他们曾经分别是金蝶软件公司的市场总监和长沙分公司总经理，离职后又创办了不同的企业。当李阿丁2005年卖掉手上的公司，邀胡文博再干点什么时，这对老同事打算从互联网入手。“互联网改变生活，而生活就是衣食住行。”他们打算开一家订外卖的网站。
这门生意看上去似乎很美妙：在海淀区上地街头的调研证明了工作餐外卖市场的庞大；盈利模式也很清晰—饭馆每通过豆丁网卖出一份外卖，分给豆丁一定的分成。但事情远没有这么简单。作为饭馆和白领的“中介”，豆丁必须首先拉来餐馆加入，再让个人用户订餐。胡李二人花了约半年的时间，雇用了几十个小时工“扫街”，并且使出了免费加盟这一招，在公司云集的上地、中关村，招徕了1600多家餐馆加盟。
可惜，庞大的餐馆数量不等于同一量级的订单。网站运行的第一天，豆丁就发出了2万份传单，其中有两成人访问了豆丁，但第一个月每天只有三四十份订单—这意味着，每100个访问者中只有1个下了单。并且，加盟的餐馆并没有把合作放在心上：许多餐馆没有上传菜品图片；有的餐馆面对豆丁的一两份订单，不去送餐；甚至一些餐馆压根就不记得曾经答应过的合作。最终，只有两三成订单能真正成交，这意味着豆丁每天只有几块钱的收入。豆丁不得不陆续撤下了九成饭馆，到2006年底，1600家餐馆只剩下了一百多家。年终盘点，投入几十万，收入几千块。
增加收入是当务之急。除了把提成比例从5%提升到10%，开始向合作餐馆收取每年365块钱的平台使用费以外，豆丁还必须促使合作餐馆们更上心。他们开始寻找那些以外卖为唯一收入来源的餐馆。为了提升订单量，豆丁还在2007年中推出了提成减免政策：餐馆销售额越高，豆丁拿的分成比例就越低。豆丁又不得不扮演起了网站制作者的角色，通过帮餐馆
搭建网站来增加收入。即便如此，当年豆丁的收入也不过三十多万，与其高达八十来万的运营成本相比，还差了一大截。而豆丁初期募集到的一百万投资已经捉襟见肘了。
豆丁希望能够挠到消费者的痒处。在2008年夏天之前，豆丁的口号一直是“联合起来吃，很好很强大”，它的宣传单上也通常印着数个餐馆的Logo，以示在豆丁上可选的餐馆多。可是，白领们的选择已经足够多，没有用豆丁的必要。安春静在上地的华控大厦一家网络安全公司上班，在她办公室步行5分钟范围内，就有14家饭馆，其中有5家都送外卖，而这片地区还是以“荒凉”著称的。虽然安春静也收到过豆丁的传单，但她要在选择地区、大厦、饭馆这3个步骤后，才能看到菜的图片和定价，选完之后还要敲入地址电话，“脑袋一下就大了”。
好在，过去一年的经营数据给了李阿丁启发：每次订单量上涨，都是伴随着某个促销活动。不过，一旦促销结束，订单量就会下跌。所以，豆丁不仅要刺激餐馆促销，还必须把之前零散的促销行为组织起来。
姜莉颖的奇奇快餐店从跟豆丁合作开始，八成时间都在做促销。谈判阶段，豆丁就建议她做开张促销。豆丁开的条件也很有诱惑力：只要头两个月每天订单数量超过200份，姜这两个月就不用给豆丁一分钱提成，并且免费获赠一周的网站广告位。姜做了一个月的“买三送一”促销，订单量从最开始的十几份上升到了两百来份。她也发现，只要不做促销，销量就会下降一两成。豆丁还提出，两个月后，如果姜的销量能稳定在两百份以上，就给她的订单提成打6折。所以，当豆丁提出“清凉一夏”这类长达一个月的促销活动，由各家餐馆轮流促销时，姜莉颖都配合参加了。
积分兑换也开始被提到前所未有的地位。虽然豆丁从创立起就有积分，但以往积分只能换豆丁卡通小人、印有豆丁Logo的小相册等几种礼品。“这些礼品都是为了宣传豆丁做的，不受欢迎。”员工乔小霞称。2008年中到下半年，豆丁重新规划了采购礼品和组织线下活动。如今，豆丁积分可以换六个类别，从电影票到iPod的38种礼品。从2008年夏天开始，豆丁开始把优惠信息放到首页。宣传单上出现的口号也不再是“联合起来吃”，而是“订餐送礼乐不停”。豆丁的订单量上升到了每天数万笔，但相较于每月十多万的支出来说，这还不足以带来赢利。豆丁必须靠扩大覆盖区域来增加营收。2009年，豆丁开始进入国贸、三元桥等地，以每个月发展20多家新店的速度扩张。胡文博称，豆丁目前覆盖的8000家楼宇中，
有4000家都是今年新拓展的。
但网络订餐这门辛苦的买卖不同于大多数互联网生意。豆丁频繁的促销，必须有人与已有的店铺频频沟通，而餐饮业变动频繁，老店关张、新店开门是常态，这也使得豆丁要派出人手，保证能每月查看每个店铺一次。而在新开发的区域，说服、教会餐馆使用订餐平台、给出改进建议，这都需要更多的人力和时间。胡文博估计，要辅导一家新店，至少要耗去一个月时间。人力成本、制作礼品和宣传单的费用，以及给餐馆的提成减免，一齐消耗了豆丁的所有收入。据胡文博估计，豆丁今年的营收能超过90万，但这也仅仅能做到收支平衡。
“我们永远不可能靠订单提成发家致富的。”李阿丁说。胡文博觉得挖掘白领用户们的广告价值可能是个不错的增收方向，但豆丁6万的注册用户显然不够有吸引力。李阿丁的想法是订餐只是个开始，未来大家可以来豆丁预约所有的社区服务。不过，现在看来，这个愿景更像是海市蜃楼。
